Quesos Semiduros

Morbier

  • Horma: Cilíndrica de hasta 15 cm de altura, peso aprox. 5 kgs.
  • Originario de Francia, pequeño pueblo de Morbier
  • Leche de vaca pasteurizada
  • Cáscara lisa
  • Masa color blanca ligeramente amarillenta, dividida por una capa negra de cenizas que separan la pasta horizontalmente en el medio.
  • Consistencia, firme y elástica
  • Aroma delicado, Sabor a leche fresca
  • Baja salinidad
  • Textura elástica

Historia

En origen, el Morbier se hacía con la cuajada que quedaba para el consumo personal de los fabricantes de comté. Este queso se ha elaborado tradicionalmente con dos capas, separadas por ceniza. Cada una de las capas provenía de un ordeño diferente: el vespertino y el matutino. La capa inferior provenía del ordeño matutino y la superior del vespertino.
El proceso fue desarrollado cuando los granjeros aislados no podían hacerlo llegar al pueblo. No había leche suficiente para llenar todo el molde, así que lo llenaban hasta la mitad con la leche de la mañana, lo espolvoreaban con ceniza de madera para evitar que se formase una corteza, y luego le añadían leche por la tarde. La ceniza se cogía del fuego de los queseros y se echaba sobre la cuajada para protegerla de los insectos.
Hoy en día no se hace distinción de ordeños, teniendo la ceniza un efecto meramente estético como recuerdo de la antigua práctica.

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